闽菜

鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、蹄筋等十八种名贵食材，以老母鸡高汤为底，封坛文火煨制六小时以上。开坛时香气四溢，'佛闻弃禅跳墙来'。

清光绪年间福州聚春园名厨郑春发创制。初名'福寿全'，后因一位秀才品尝后即兴赋诗'坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来'，遂改名佛跳墙。

猪瘦肉剞十字花刀后切块，炸至翻卷如荔枝，裹上酸甜红糟酱汁。外酥里嫩，色泽红亮，酸甜适口，是闽菜中普及度最高的家常菜。

福州传统名菜，已有二三百年历史。因形色皆似荔枝而得名。正宗的荔枝肉必用红糟调色调味，这是闽菜独有的糟香技法。

厦门人的灵魂早餐。碱水油面在滚水中烫热，浇上以花生、虾米、辣椒熬制的沙茶浓汤，配上猪肝、鱿鱼、豆腐泡等自选浇头。

沙茶源自南洋的沙嗲（Satay），经闽南华侨传入后本土化为沙茶酱。厦门的沙茶面汤底浓郁辛香，微辣中带着花生的醇厚，是闽南最具代表性的街头美食。

新鲜海蛎与红薯粉浆在平底铁板上煎至边沿焦脆，打入鸡蛋，配上蒜苗或茼蒿。外焦里嫩，海蛎的鲜甜在口中爆开。

闽台两地共同的味觉记忆。蚵仔（海蛎）是福建沿海最寻常的海产，渔民将它与番薯粉、鸡蛋同煎，既是家常菜也是夜市顶流。

沙虫（星虫）熬煮出胶质后冷凝成冻，晶莹剔透如琥珀。蘸上酱油、陈醋、蒜蓉和芥末调制的酱汁，入口冰凉爽滑，鲜美异常。

泉州安海镇的千年小食。沙虫富含胶原蛋白，熬煮后自然凝结。外地人初见常被'虫'字吓退，一旦尝过便难以忘怀。

排骨炸至金黄酥脆，趁热浇上以老酒、酱油、糖、醋调制的醉汁。酒香渗透骨肉，外酥里嫩，咸甜微酸，是福州人下酒的挚爱。

福州家家会做的家常菜。'醉'即用福建老酒腌制，酒香在热排骨的激荡下迅速挥发，只留下醇厚的甜香和微醺的余味。