浙菜

鲜活草鱼在清水中汆熟，浇上糖醋姜末调制的琥珀色酱汁。鱼肉嫩如豆腐，汁水酸甜适口，带着淡淡的蟹味——浙菜以鱼代蟹的至高境界。

杭州楼外楼的镇店名菜。传说源自南宋，一渔夫以醋和姜烹鱼，其味竟有螃蟹之鲜。楼外楼将此方改良，成为杭帮菜当之无愧的第一招牌。

五花肉方方正正，以黄酒、酱油、冰糖慢火炖煮两小时。成菜色泽红亮如玛瑙，肥而不腻、酥烂如泥，筷子轻轻一夹便分离。

苏东坡在杭州任知州时，发动民众疏浚西湖。百姓送猪肉以表感激，苏轼命家人将肉切成方块，加入黄酒和酱油慢炖，再分发给民工。'东坡肉'由此得名。

鲜活河虾仁晶莹剔透，与清明前的龙井新茶同炒。虾仁的鲜甜与茶叶的清香完美交融，入口清雅，余味悠长，是春天杭州的味道。

杭州厨师以西湖龙井入菜的创意之作。每年清明前后，一定要用当年的新茶，茶香才够清冽。此菜曾出现在1972年周恩来总理宴请尼克松的国宴上。

鳜鱼去骨取肉，与火腿丝、香菇丝、笋丝同煮，勾薄芡后淋入蛋清。汤羹浓稠似乳，鱼肉鲜嫩，每一勺都有不同层次的口感。

南宋淳熙年间，宋五嫂在西湖边卖鱼羹为生。一日孝宗皇帝游湖，品尝后大加赞赏，'宋嫂鱼羹'由此名扬天下。至今已有八百余年历史。

嫩母鸡以荷叶包裹，外糊酒坛泥，在炭火中煨烤至泥裂香溢。荷叶的清香、猪肉的油香与鸡肉的鲜香层层渗透，肉质酥烂脱骨。

杭州名菜。以黄酒坛的封泥代替普通黄泥，烤制时酒香渗入鸡肉，比常熟的叫花鸡更添一层酒香。是杭州楼外楼另一道必点名菜。

豆腐皮卷成圆筒状，入油锅炸至金黄酥脆。咬下去'咔嚓'作响声如铃铛，蘸甜面酱或花椒盐食用，香酥可口，越嚼越香。

杭州传统素菜。据说因形如马铃、食时脆响而得名。泗乡豆腐皮是制作响铃的关键——薄如蝉翼却韧性十足，杭州富阳特产。