鲁菜

山东顶级宴席菜。辽参以高汤煨足火候，大葱段炸至金黄，两者合烧至汤汁浓稠。海参软糯弹牙，葱香浓郁，是鲁菜'以葱调百味'的至高境界。

鲁菜'山珍海味'的代表作。章丘大葱是此菜的灵魂——葱白长达半米，甜而不辣。一葱一参，一荤一素，一山一海，尽显齐鲁大气。

猪大肠经焯、煮、炸、烧四道工序，加入砂仁、肉桂、豆蔻等十余种香料，酸甜苦辣咸五味俱全。成菜色泽红亮，质地软糯，回味无穷。

清光绪年间济南九华楼首创。因制作工序繁复如道家炼丹'九转'，食客品尝后赞叹其味如九转仙丹，故得此名。

黄河鲤鱼剞牡丹花刀，挂糊炸至头尾翘起如跃龙门，浇上金黄透亮的糖醋汁。外酥里嫩，酸甜浓郁，上桌时'吱吱'作响。

鲁菜中'黄河鲤鱼'的经典演绎。济南地处黄河之滨，鲤鱼肉质肥美。此菜形如'鲤鱼跃龙门'，是鲁菜宴席不可或缺的吉祥菜。

整鸡以十六味香料腌制，蜂蜜上色，素油烹炸后老汤焖煮六小时。骨酥肉烂，轻轻一抖骨肉分离，五香脱骨，冷热皆宜。

德州扒鸡创于清康熙年间，至今已有三百余年历史。1912年津浦铁路通车后，德州扒鸡随火车闻名天下。一只扒鸡配一壶老酒，是绿皮火车时代最奢侈的旅途美食。

猪肚尖和鸡胗剞花刀后在滚油中仅爆七八秒，芡汁紧紧包裹每一块。猪肚雪白脆爽，鸡胗鲜嫩弹牙，是对火候控制的极致考验。

鲁菜爆炒技法的巅峰之作。多一秒则老，少一秒则生。一盘完美的油爆双脆，从下锅到出锅不超过十秒——'火中取宝'四字，是对这道菜最精准的描述。

大明湖的蒲菜嫩茎，配以火腿、冬菇、玉兰片，用奶白色高汤慢煨。汤色乳白如奶，蒲菜脆嫩清甜，是鲁菜'汤菜'的代表。

济南大明湖的特产蒲菜，每年春夏之交最为鲜嫩。奶汤由老母鸡、猪骨、鸭架长时间熬制至乳白，是鲁菜高汤技艺的结晶。