湘菜

硕大的鳙鱼头铺满鲜红的剁辣椒，蒸制后鱼肉嫩滑如豆腐，剁椒的鲜辣渗透每一丝鱼肉，汤汁拌面更是灵魂吃法。

湘菜头牌，源自湘潭。当地人善用自制的剁辣椒——新鲜红辣椒剁碎加盐密封发酵，酸辣交融。'鱼头'谐音'余头'，寓意年年有余。

湖南人的精神图腾。五花肉煸至焦边微卷，青辣椒在猪油中爆出虎皮纹，蒜香和豆豉是点睛之笔。一碗能下三碗饭。

湖南民间流传'无肉不欢、无辣不食'。辣椒炒肉是衡量一个湖南厨师水平的试金石——火候差一秒，味道差千里。

长沙夏夜街头的主角。小龙虾在紫苏、干辣椒、蒜蓉的猛火爆炒中吸满汤汁，虾肉紧实弹牙，辣得让人欲罢不能。

1990年代兴起于长沙教育街，从路边摊发展到全城风靡。每年5-10月，长沙人消耗的小龙虾数以万吨计。

腊肉、腊鱼、腊鸡三样共蒸，蒸汽将三种腊味的油脂相互渗透，咸香浓郁，每一片都是时间的味道。

湖南山区冬季湿冷，腊制是保存肉食的传统智慧。湘西农户每到腊月杀年猪，熏制的腊肉能吃到次年夏天。

不加酱油的红烧肉——全靠炒糖色。五花肉块晶莹剔透，肥而不腻，入口即化，带着焦糖的微甜和八角桂皮的醇香。

毛泽东嗜食红烧肉，但因其不吃酱油，厨师便以糖色替代。这道'毛氏红烧肉'从此自成一派，成为湘菜馆的必备招牌。

嫩子鸡切丝，以米醋、辣椒、姜丝爆炒。酸中带辣，辣中透鲜，鸡肉细嫩不柴，是一道开胃至极的凉热皆宜佳肴。

起源于唐代湖南东安县，距今已有一千二百余年历史。1972年尼克松访华时，此菜被列入国宴菜单。