粤菜

看似简单，实则极见功力。三黄鸡在微滚的虾眼水中浸熟，鸡皮金黄爽滑，鸡肉鲜嫩多汁，骨中带少许血丝正是火候恰好的标志。蘸姜葱蓉，一口入魂。

粤菜'无鸡不成宴'的极致体现。白切鸡看似朴实无华，却是考验厨师功力的终极试题——水温、时间、鸡种，差一丝则失之千里。

猪梅花肉以麦芽糖、海鲜酱、玫瑰露酒腌制，挂炉慢烤至表面焦糖化。外层微焦带脆，内里嫩滑多汁，甜中带咸，焦香四溢。

源自广东烧腊传统。'叉烧'之名源于用叉子串肉在明火上烧烤的古老工艺。好的叉烧，'肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明'。

澄面皮薄如蝉翼，透出粉嫩的虾仁。一只标准的虾饺要有十三道褶，皮薄馅大，虾仁弹牙，笋丁脆爽，一口一个，汁水四溢。

广东早茶'四大天王'之首。20世纪初广州郊区的茶居首创，以鲜虾、肥肉、笋丝为馅，澄面为皮，蒸熟后晶莹剔透。

黑鬃鹅以五香粉、柱侯酱腌制后吹皮风干，挂炉以荔枝木炭烤至枣红。鹅皮酥脆如玻璃，鹅肉鲜嫩多汁，蘸酸梅酱解腻更是一绝。

广东烧鹅与北京烤鸭并称中华烤制双绝。深井烧鹅、古井烧鹅各有拥趸。一只好的烧鹅，'皮脆、肉嫩、骨香'三者缺一不可。

瓦煲中米饭与腊味、滑鸡同煮，锅底结成金黄焦脆的饭焦（锅巴）。淋上特制甜酱油，将饭焦铲起翻拌，焦香与肉香交织。

广东街头最常见的平民美食。瓦煲的透气性让米饭粒粒分明。老广吃煲仔饭必先品饭焦——'不吃饭焦，等于没吃煲仔饭'。

以猪骨、老鸡、火腿为底，加入药材和时令食材，文火慢煲四小时以上。汤色清亮如茶，滋味醇厚绵长，一碗下肚浑身舒畅。

广东人'宁可食无肉，不可食无汤'。老火汤不仅是一道菜，更是岭南养生文化的载体。春夏祛湿，秋冬滋补，四时不同，汤方各异。