天山风味
天山蓝

大盘鸡诞生于上世纪 80 年代的沙湾公路旁，是长途货车司机们的最爱。整只土鸡剁块，与土豆、青红椒在铁锅里猛火翻炒，加入新疆特有的线椒和孜然。最精髓的吃法是吃到一半把宽面倒进盘子里拌匀——面吸饱了辣汁和鸡油，比鸡肉还好吃。

天山北麓的羊羔肉，切成肥瘦相间的方块，用红柳枝或铁签串起，在炭火上烤到滋滋冒油。撒上孜然粉和辣椒面，那一瞬间爆出的香气是新疆烧烤摊最具辨识度的味觉签名。

新疆抓饭的历史可追溯至丝绸之路。羊腿肉、黄萝卜、皮芽子和大米在大铁锅里焖制，羊肉的油脂渗入每一粒米饭。正宗吃法是用右手三个手指撮饭吃——但这需要练习。

馕是新疆人的主食，历史超过两千年。面粉、盐、酵母和水揉成面团，在馕坑（土制烤炉）里贴壁烤制。刚出炉的馕外酥里软，麦香扑鼻。维吾尔人说：馕是太阳的兄弟。

烤包子（萨木萨）是维吾尔族最具代表性的小吃之一。羊肉丁、洋葱和孜然做馅，包入薄面皮中，贴在馕坑内壁烤制。外皮金黄酥脆，内馅汁水四溢——一口一个，根本停不下来。

椒麻鸡是新疆回族的传统名菜。整鸡煮熟后手撕成条，浇上用花椒油、辣椒油、蒜泥和鸡汤调制的椒麻汁。麻中带辣，辣中带鲜。吃完嘴唇发麻但停不下筷子——这就是椒麻鸡的魅力。